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| COFFEE
STORY-5 |
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わずか50ccに究極のCOFFEEを表現する。 |
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−チョコレートのようなCOFFEEを作る その1−
残念ながらご家庭では作れないCOFFEEのお話しですが、僕はこのようなCOFFEEを作りたくてローストを始めました。
直火式4キロ釜のバーナーを古いタイプのものに変更。（現在は高カロリーのブンゼンバーナーが主流）これにより最低カロリーで、豆に火をあてる事が可能になります。
ゴールデン・マンデリンやコロンビア・ナリーニュ等の深煎りでも個性の消えない豆を選定します。
僕の釜では1ハゼが17分になり、釜出しが25分になるように操作します。（この辺の時間は釜により全く違うと思う）
煎り上がった豆は一見、フルシティぐらいのあがりですが、中身は極深煎りになっています。（豆の表面は黒いのに中が浅い豆は失敗のCOFFEE。） |
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