YUKIWAのポットはプロの道具として完璧に近い。お湯を滑らせるため、口先を特注してある。 |
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−チョコレートのようなCOFFEEを作る その5−
だんだんと不確定要素を取り除いていきます。こうなるとやはり最後にはドリップ技術になります。
みなさんは抽出技術が大変だと思われるに違いありません。
けれど、面白いことにローストの完璧なCOFFEEは、少々抽出に『いいかげん』でもそう簡単にCOFFEEとしてのバランスを崩すことなどないんです。
これは、ローストをし、自分で抽出している者の実感です。
言い換えればそのくらいローストによってCOFFEEそのものが決定されているといってもよいと思います。
そのような前提の中、抽出のお話をいたしましょう。 |
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