ミルは『ディッテング』スエーデン製のこのマシンがなければ臨めない世界がある。 |
 |
−チョコレートのようなCOFFEEを作る その6−
抽出とは写真の世界で例えると、シャッタースピードと露出の関係にとても近いと思います。
深煎りと浅煎りとでは、お湯の温度から粉のメッシュサイズ、抽出時間等が変わってきます。同じにすると、それなりのCOFFEEしかできません。
濃厚で甘く、くどさの全くないチョコレートのようなCOFFEEを作るにはそのような前提となるローストをした『深煎り』を使います。この素材を余すことなく純良成分のみ取出します。
何気なく飲まれるCOFFEEには、そのバランスを作るための抽出過程があります。
先ずはCOFFEEの抽出液を立体的にとらえる話からしたいと思います。
|
|
