COFFEEはいつも美味しくなるようシグナルを送っていると思う。それを感じていたい。 |
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−チョコレートのようなCOFFEEを作る その8−
このような理想のCOFFEEを創るべく、始めて『かた』があるように思います。
それでは『かた』のお話し。
先ずはキッチリとネルに粉をセットしますが、あえて粉の表面に窪みはつけません。
どうしてか？お湯を粉の表面に滲ませる時にお湯が粉の表面から流れ出さないギリギリの速度でのせていきます。だけれど、窪みをつけてしまうとそのギリギリのタイミングを作為的に調整できてしまうからなんです。
COFFEEにはそのローストとメッシュの関係で蒸らし加減が全て違いますが、窪みをつけないとCOFFEE自体がそのタイミングをちゃんと教えてくれるんですよ。
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