その『結果』を望むための『かた』が存在する。ということを知ってもらえたら−。
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−チョコレートのようなCOFFEEを作る その10−
先ずは低い位置から手早くお湯を粉全体に馴染ませます。粉がムクムクと盛り上がります。この作業がとても大切で、この盛上りを『ベッド』と言います。
真ん中のみ点滴でスタートして、全体に馴染ませるというやり方だと、真ん中だけ『露出オーバー』になってしまいますので僕はやりません。
さてこのきれいな『ベッド』が出来たらこんどは蒸らしの工程にやっと入れます。一滴ずつ静かにベッドにお湯をのせ続けます。
先にベッドを作ることで全体にお湯を馴染ませ、ベッドというクッションにお湯をのせることで静かに注湯ができるんです。
何気ない行為ですが液体としての結果がまったく変わってきます。
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