ATELIER MORIHIKO Web

COFFEE WORKS | MORIHIKO

Coffeeを愛する皆さまへ

ATELIER MORIHIKOは2004年11月にオープンいたしました。それまでの約8年間は、Coffee抽出の専門店としてのノウハウとローストの研究を独自に続けてまいりましたが、現在では一貫して少量・小規模で目の行き届いたCoffeeローストを専門に手掛けています。
近年、Coffeeを取り巻く状況は、効率優先（生産農園）や価格競争（シッパー・商社）、または配慮の足らない製造方法（ロースター）等により年々クオリティが低下しています。そのことは、つね日頃Coffeeに携わる皆さまが一番実感していることと思います。
あえて、少量・小規模にこだわるのは、Coffeeは大量生産で作られる工業製品などではなく、本来人のために丹精を込めて作られる飲料という視点に立ち『最高の品質の原材料で、その豆が持つ最高の個性を引き出す。』ことをテーマに、そのためのローストテクニック、抽出テクニックを日々研鑽しています。

ATELIER MORIHIKOのABC…

A.	ハードビーン（高地産豆）、シングルエステート（単農園）、ニュークロップ（当年豆）を中心に取り扱っています。高地産の硬い豆ほどローストは高度です。ましてやニュークロップは含水量が高く、多くのロースターは扱いたがりません。しかし、そのような高品質豆だからこそ素晴しいCoffeeになるのです。
B.	深煎りから浅煎りまでのどのロースト度合であっても、完全に豆の水分を抜いています。その特徴として日数により香味の劣化が非常に緩やかです。（煎り豆がしっかり乾燥しているのでグラム当たりの量も多く、お客さまにとってもよいことずくめです。）
C.	直火にこだわるのは、どこまでも、フラワリーなアロマが表現できること。ミルクやシュガーに頼らない甘くジューシーな口当たりが実現できること。（Coffeeは果実でありジュースのように甘いことが実感できます。）
D.	深煎りでも苦味を感じず、どんなに濃く抽出しても香味の破綻がありません。甘いカラメル香が立ち昇り、飲むとチョコレートを思わせます。（このようなローストと抽出を実現できるノウハウをもっています。）
E.	煎り豆の段階で完全な完成を目指しています。したがって抽出が少々手荒であってもバランスを崩しません。（プロユースのCoffeeとは本来このようなCoffeeをいいます。）
F.	少量生産の強味をいかし、カスタマーのオリジナルに合わせたCoffeeの特注（ロースト度合、ブレンド等）も可能です。

抽出のノウハウがなく不安という方もご安心ください。ATELIER MORIHIKOが責任を持ってお手伝いいたします。また、Coffee関連器具（浄水器・ポット・ネルドリップ等）もオリジナルの独自性を大切にしています。
ATELIER MORIHIKOは、次なるCoffeeの世界を目指しています。それは、常識にとらわれない独自のスタイルと、Coffeeとは本来こんなに素晴しいものなんだという感想を、多くのカスタマーと共有するということ。プレミアムCoffeeをプロフェッショナルの方々、またホームCoffeeを愛する方々に広く知っていただくこと。
ATELIER MORIHIKOのCoffeeに対するノウハウと情熱はどこにも負けません。
そうして、ATELIER MORIHIKOの目指すことと、お客さまの考えが一致し、一杯の素晴しいCoffeeの世界が開かれることを夢見て－。

代表／焙煎師市川草介

上記の内容は業務用お取引のご案内です。予めご了承ください。