北海道のコーヒーといえば森彦のコーヒー。北国だからこそ味わえるコーヒーがあります
いつしかコーヒーの魅力、いや魔力に
どっぷりと浸った市川さんは「コーヒー行脚」の旅に出かけます。
市川さんはその旅を通して、あることに気がつきます。
「調べてみるとね、
北海道は湿度が低いから珈琲の焙煎に
すごく適していることがわかったんです。」
なるほど、『北国の珈琲』とうたっている理由がわかりました。
湿度が高いとうまく焼けない、と市川さん。
北海道は珈琲の聖地とも言えるかもしれません。
市川さんは濃さを通常より3～4倍にして珈琲の味見をするそうです。
「どんなに濃くしてもスルスル…と飲める。
どこか喉にひっかかったり、舌に雑味が残る珈琲は絶対に出せません。
1杯の珈琲でいかに満足してもらうかが焙煎師の仕事ですから。」